Galicia refuerza su liderazgo enogastronómico en Madrid Fusión 2026 como motor de calidad

La calidad diferenciada, el talento culinario y la defensa del sector primario centran la presencia gallega en el gran foro gastronómico internacional

La Consellería do Medio Rural y la Deputación da Coruña cerraron esta semana una destacada participación en Madrid Fusión 2026, uno de los congresos gastronómicos más relevantes a nivel internacional, consolidando a Galicia como un referente enogastronómico basado en la calidad diferenciada, el talento profesional y la vinculación entre producto y territorio.

La conselleira do Medio Rural, María José Gómez, acompañada por el director de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agacal), Martín Alemparte, asistió a un showcooking en el que se pusieron en valor productos amparados por las Indicaciones Geográficas Protegidas Ternera Gallega y Vaca Gallega – Buey Gallego, maridados con vinos de las denominaciones de origen Ribeiro y Ribeira Sacra. La demostración culinaria corrió a cargo del chef Héctor López y del sumiller Paco López.

Se pusieron en valor productos amparados por las Indicaciones Geográficas Protegidas Ternera Gallega y Vaca Gallega – Buey Gallego

Durante el acto, Gómez subrayó la importancia de foros como Madrid Fusión para mostrar el potencial del sector agroalimentario gallego tanto al público profesional como al consumidor final. En este contexto, recordó la reciente aprobación por parte de la Xunta de Galicia de un paquete de medidas para proteger e impulsar al sector primario frente al acuerdo comercial entre la Unión Europea y Mercosur.

Estrategia de promoción

Entre las actuaciones previstas se encuentran el refuerzo de la estrategia de promoción de los productos gallegos de proximidad y de cadena corta de distribución, la creación de un Observatorio de Precios para el seguimiento continuo del mercado, así como controles específicos sobre productos importados.

Entre las actuaciones previstas se encuentran el refuerzo de la estrategia de promoción de los productos gallegos de proximidad

El plan incluye también la solicitud al Ministerio de Agricultura para que defienda ante la UE la incorporación de un mayor número de denominaciones de origen e indicaciones protegidas en el acuerdo comercial. La conselleira trasladó además su apoyo al sector ganadero y anunció una reunión de trabajo con representantes de las IXP Ternera Gallega y Vaca Gallega – Buey Gallego.

A Coruña, un “Silicon Valley” enogastronómico

Por su parte, la Deputación da Coruña puso el broche final a su presencia en Madrid Fusión reivindicando la enogastronomía provincial como un auténtico “Silicon Valley”, una cadena de valor basada en el conocimiento, la innovación, el talento profesional y la excelencia del producto local.

La institución destacó la elevada afluencia de público durante las tres jornadas y el interés suscitado por la despensa coruñesa, reforzando la campaña ‘A paisaxe que sabe’ como marca de un territorio que entiende la gastronomía como eje estratégico de identidad y desarrollo.

La Deputación da Coruña puso el broche final a su presencia en Madrid Fusión reivindicando la enogastronomía provincial como un auténtico “Silicon Valley”

El vicepresidente de la Deputación y responsable de Turismo y Promoción Económica, Xosé Regueira, recordó que la enogastronomía se ha consolidado en los últimos años como el principal producto turístico de la provincia, lo que ha motivado una presencia continuada en eventos de referencia hasta situarse en Madrid Fusión, uno de los mayores escaparates gastronómicos del Estado.

Una programación completa

La programación incluyó degustaciones, presentaciones y cocina en directo con productores y restauradores de toda la provincia, mostrando la diversidad del sector desde la producción primaria hasta la alta cocina.

A lo largo de las jornadas, centenares de visitantes pudieron conocer productos del mar y de la tierra, así como su reinterpretación contemporánea, con una destacada respuesta del público profesional interesado en la proximidad, la trazabilidad y el relato ligado a la paisaje y la cultura gastronómica.

Centenares de visitantes pudieron conocer productos del mar y de la tierra, así como su reinterpretación contemporánea

La cocina en vivo contó con la participación de chefs como Fabián Mouzo y Lara Alvarellos (O Camiño Fala, Mazaricos), Silvia Facal y Rafa Varela (Balarés, Ponteceso) —galardonados durante el certamen con el premio al mejor desayuno de hotel— y la chef Lucía Freitas, con estrella Michelin, que cerró la programación con dos demostraciones de alta cocina vinculadas al territorio. La vertiente divulgativa se completó con catas y relatorios del sumiller Alejandro Paadín sobre vinos de las IXP Terras do Barbanza e Iria y Betanzos.

Proyección internacional

La presencia gallega en esta vigésimo cuarta edición de Madrid Fusión se materializó a través de 19 empresas expositoras de distintos ámbitos, desde vinos y productos cárnicos y lácteos hasta conservas ecológicas y elaboraciones de panadería y repostería.

Todas estas acciones se enmarcan en el Plan Saborea Calidade Diferenciada de Galicia, cuyo presupuesto para 2026 se incrementa hasta los 10 millones de euros, con el objetivo de seguir impulsando la proyección nacional e internacional de los productos gallegos y contribuir al desarrollo del medio rural.