Madrid Fusión 2026 pone al cliente en el centro y proyecta la gastronomía de A Coruña al mundo

El congreso gastronómico internacional se celebra del 26 al 28 de enero en Madrid con una edición marcada por el cambio en la experiencia culinaria

Madrid Fusión Alimentos de España 2026 volverá a convertir a Madrid en el epicentro mundial de la gastronomía del 26 al 28 de enero, con una edición marcada por un cambio de paradigma: el paso del comensal pasivo a un cliente informado, crítico y protagonista de la experiencia culinaria.

Bajo el lema ‘El cliente toma el mando’, el congreso abordará los nuevos retos de un sector en plena transformación, en el que la cocina deja de imponer y empieza a dialogar.

En este contexto global, la Deputación de A Coruña reforzará su apuesta por la promoción gastronómica y turística con su cuarta participación consecutiva en Madrid Fusión, a través de la campaña «A paisaxe que sabe».

La Deputación de A Coruña reforzará su apuesta por la promoción gastronómica en Madrid Fusión a través de la campaña «A paisaxe que sabe»

Desde su stand en el pabellón 14 de IFEMA, la institución provincial desplegará durante los tres días un amplio programa de showcookings, presentaciones, catas y degustaciones protagonizadas por productos y profesionales de la provincia.

“El primer gran evento del año es una oportunidad clave para situar a nuestros productos, productores y a toda la cadena de valor de la gastronomía de la provincia en un escaparate de relevancia internacional”, subraya Xosé Regueira, vicepresidente y responsable del Área de Turismo y Promoción Económica.

Producto, territorio y libertad creativa

La propuesta coruñesa encaja plenamente con el discurso central de Madrid Fusión 2026, que pone el foco en un consumidor que reclama más autenticidad, más producto y menos artificio. En este sentido, el stand de la Deputación combinará cocina en directo —con chefs como Lucía Freitas (A Tafona*, Santiago), Fabián Mouzo (O Camiño Fala) o Silvia Facal y Rafa Varela (Balarés)— con degustaciones de productos de proximidad como los quesos DOP Arzúa-Ulloa, conservas artesanas, elaboraciones cárnicas o propuestas innovadoras nacidas en la provincia.

La propuesta coruñesa encaja plenamente con el discurso central de Madrid Fusión 2026, que pone el foco en un consumidor que reclama más autenticidad

La programación se completa con catas y ponencias sobre vinos gallegos a cargo del formador Alejandro Paadín y una cata vertical de quesos dirigida por Óscar Ramil, gerente del Consejo Regulador de la DOP Arzúa-Ulloa, reforzando la idea de que el nuevo lujo gastronómico se construye desde la identidad, el origen y la honestidad del producto.

Una edición más internacional y participativa

Madrid Fusión 2026 será la edición más global de sus 24 años de historia, con más cocineros internacionales que españoles en el escenario principal. Figuras como Mauro Uliassi, Bruno Verjus, Bas van Kranen, Pía León, Vicky Cheng o Chele González representan una cocina que escucha al cliente, al territorio y al productor, y que apuesta por la sencillez, la memoria y la sostenibilidad como ejes creativos.

Madrid Fusión 2026 será la edición más global de sus 24 años de historia, con más cocineros internacionales que españoles en el escenario principal

El congreso refuerza además su carácter experiencial con el estreno de Madrid Fusión Experience, un nuevo escenario donde el público no solo observará las ponencias, sino que también podrá degustar en directo las elaboraciones, en línea con esa demanda creciente de participación activa por parte del visitante.

A ello se suman la celebración de Madrid Fusión Pastry, The Wine Edition – Wines from Spain y el espacio Dreams #SpainFoodTechNation, además de concursos, premios y campeonatos que reconocen tanto la excelencia culinaria como la defensa del producto.

Territorios invitados

Entre las grandes novedades de esta edición, Río de Janeiro será la Ciudad Internacional Invitada, mientras que Aragón ejercerá como Región Invitada, poniendo de relieve cómo geografías muy distintas comparten una misma premisa: el territorio como motor de la creatividad gastronómica.

Entre las grandes novedades de esta edición, Río de Janeiro será la Ciudad Internacional Invitada, mientras que Aragón ejercerá como Región Invitada

Con propuestas como «A paisaxe que sabe», la Deputación de A Coruña se alinea con ese relato global, reafirmando su compromiso con una gastronomía que conversa con el cliente, reivindica el producto local y proyecta el talento del territorio en el principal escaparate gastronómico del país.