Sensesbit presenta la primera Inteligencia Artificial Sensorial del mundo

La empresa anuncia en el Sensory Summit 2026 una tecnología capaz de analizar y predecir las preferencias de los consumidores

La startup española Sensesbit ha presentado en Madrid el que define como el primer modelo de Inteligencia Artificial Sensorial del mundo, una tecnología capaz de interpretar y predecir las respuestas sensoriales de los consumidores y que promete transformar el desarrollo de productos en la industria alimentaria.

El anuncio se realizó durante el Sensory Summit 2026 – Beyond the Senses, celebrado en el Hub BStartup Madrid, donde expertos del ámbito científico, tecnológico y empresarial analizaron el impacto de la inteligencia artificial en el análisis sensorial y en la comprensión del comportamiento del consumidor.

La nueva tecnología permite analizar grandes volúmenes de datos sensoriales y detectar patrones que hasta ahora resultaban difíciles de identificar mediante métodos tradicionales

La nueva tecnología permite analizar grandes volúmenes de datos sensoriales y detectar patrones que hasta ahora resultaban difíciles de identificar mediante métodos tradicionales. Según la empresa, el sistema puede evaluar miles de variables de forma simultánea, anticipar preferencias de consumo y optimizar formulaciones de productos, reduciendo además los tiempos de desarrollo hasta diez veces.

Herramienta clave

Durante la presentación, la CEO de la compañía, Maruxa Quiroga, destacó que el análisis sensorial ha sido durante décadas una herramienta clave para validar productos, pero limitada por procesos manuales y largos. “Pasamos de medir lo que gusta a predecir lo que va a enamorar”, afirmó, subrayando que la inteligencia artificial permite convertir los datos sensoriales en información estratégica para la toma de decisiones empresariales.

El evento sirvió también para presentar la evolución de la plataforma tecnológica de la compañía, Sensesbit 6.0, diseñada para integrar ciencia sensorial, neurociencia y modelización estadística en un mismo entorno digital.

La inteligencia artificial permite convertir los datos sensoriales en información estratégica para la toma de decisiones empre

Además de la intervención de Quiroga, el encuentro reunió a diferentes perfiles del sector alimentario y tecnológico. Entre ellos participó el experto en innovación Enrique Rodríguez, reconocido como LinkedIn Top Voice, quien analizó las tendencias que están redefiniendo la industria alimentaria.

Motor de innovación

Una mesa redonda también abordó el papel del análisis sensorial como motor de innovación y ventaja competitiva. En ella intervinieron María Cardona, directora corporativa de Calidad y No Calidad en Familia Martínez; Juan B. Calanche Morales, profesor e investigador en calidad alimentaria en Universidad de Zaragoza; y Rubén Hidalgo, director de Inversión de Impacto en Grupo Central Lechera Asturiana.

Uno de los momentos centrales de la jornada fue la demostración Sensesbit 6.0 Experience

Uno de los momentos centrales de la jornada fue la demostración Sensesbit 6.0 Experience, en la que los asistentes pudieron observar cómo la inteligencia artificial aplicada al análisis sensorial permite automatizar procesos que antes requerían semanas, reducir la incertidumbre en el desarrollo de nuevos productos y anticipar con mayor precisión las preferencias del consumidor.

Con este lanzamiento, Sensesbit busca impulsar una nueva etapa en el análisis sensorial, que evoluciona desde los tradicionales paneles de cata hacia modelos basados en datos y predicción. Según se destacó durante el encuentro, comprender cómo perciben los consumidores un producto podría convertirse en una de las principales ventajas competitivas para las empresas alimentarias en los próximos años