El sector jamonero acelera su transformación en el Congreso Mundial del Jamón de Granada

Más de 400 profesionales analizan sostenibilidad, digitalización y nuevos modelos productivos en un contexto global cada vez más exigente

La ciudad de Granada se ha convertido esta semana en el epicentro internacional del sector jamonero con la celebración del Congreso Mundial del Jamón, que dio comienzo a su XIII edición el pasado 28 de abril, y pondrá el broche de oro mañana, día 30.

El congreso ha reunido durante estos días a expertos, empresas y representantes institucionales en el Parque de las Ciencias de Andalucía, marcando un punto de inflexión para una industria que afronta la mayor transformación estructural de los últimos años.

Julio Tapiador: «Encuentros como este permiten desarrollar estrategias colaborativas para la generación de nuevas oportunidades de negocio»

Durante la inauguración, Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del XIII Congreso Mundial del Jamón, subrayó la relevancia estratégica de este foro, que congrega a más de 400 operadores nacionales e internacionales: «Encuentros como este sirven a los operadores para resolver los problemas o dudas que tienen en sus propias empresas, pero sobre todo sirven para tejer redes de contacto que permiten desarrollar estrategias colaborativas para la generación de nuevas oportunidades de negocio».

Un congreso de gran proyección

En esta línea, el propio Tapiador puso el foco en el carácter prospectivo del congreso. «Vamos a analizar la realidad de hoy en día, pero sobre todo el futuro e intentar adivinar qué es lo que vamos a tener que hacer para poder mantener este producto como una joya de nuestra gastronomía, y tratar de conseguir que siga estando entre las preferencias de los consumidores nacionales e internacionales en los próximos año», manifestó.

Por su parte, Ramón Fernández-Pacheco, consejero de Agricultura, Pesca Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, destacó el valor estratégico del jamón dentro de la economía andaluza y española, así como su creciente proyección internacional.

Ramón Fernández-Pacheco destacó el valor estratégico del jamón dentro de la economía andaluza y española

Uno de los ejes técnicos de la jornada inaugural lo protagonizó Carlos Buxadé Carbó, quien contextualizó los retos del sector porcino dentro del sistema global de producción de proteína animal. En su intervención, advirtió que «la producción de carne de porcino está inmersa en un contexto cada vez más complejo dentro de la producción mundial de proteína animal», recordando además que la ganadería representa aproximadamente el 40 % del valor agrícola global y genera en torno al 12 % de las emisiones de gases de efecto invernadero.

Impacto ambiental

El experto incidió también en el impacto ambiental del sector al señalar que «la producción de un kilogramo de carne de porcino genera aproximadamente 4,8 kg de CO₂», lo que obliga a avanzar en sostenibilidad, innovación tecnológica y eficiencia. En este sentido, subrayó que el futuro pasa por «una transformación estructural apoyada en la digitalización, la inteligencia artificial y nuevas estrategias de bioseguridad».

Buxadé Carbó contextualizó los retos del sector porcino dentro del sistema global de producción de proteína animal

El congreso, organizado por Interham (impulsada por ANICE y FECIC), reúne durante tres jornadas el mayor nivel de conocimiento y análisis del ámbito jamonero, con el objetivo de definir las líneas de futuro de un sector en plena transformación.

El evento cuenta con el respaldo de grandes actores de la industria como Incarlopsa, Interporc y ASICI como colaboradores principales, junto a una amplia red de patrocinadores y entidades colaboradoras que refuerzan su papel como plataforma de conocimiento, influencia y liderazgo en el sector.