El pez espada y la tintorera se convierten en los nuevos sabores del Camino de Santiago

La campaña ‘Peregrinos del Mar’, impulsada por Interfish, recorrerá ocho localidades del Camino Francés entre el 1 de septiembre y el 30 de octubre

El Camino de Santiago suma este otoño una nueva propuesta gastronómica ligada al mar. Interfish España, la interprofesional integrada por OPP Burela, Opromar, Orpagu y Conxemar, ha puesto en marcha la campaña ‘Peregrinos del Mar’, una iniciativa que busca acercar el pez espada y la tintorera a peregrinos y visitantes a través de la gastronomía, el turismo y la cultura marinera.

La acción se desarrollará entre el 1 de septiembre y el 30 de octubre en establecimientos de ocho localidades vinculadas al Camino Francés: Estella-Lizarra, Carrión de los Condes, Burgos, León, Astorga, Villafranca del Bierzo, Sarria y Santiago de Compostela.

La acción se desarrollará entre el 1 de septiembre y el 30 de octubre en establecimientos de ocho localidades vinculadas al Camino Francés

El proyecto toma como referencia el recorrido del Camino Francés y el Códice Calixtino para plantear una ruta gastronómica en la que dos especies procedentes de la pesca se convierten en protagonistas de diferentes elaboraciones.

Una credencial para descubrir la gastronomía del mar

El eje de la campaña será la ‘Ruta de Sellado Peregrinos del Mar’, una experiencia inspirada en la tradicional credencial del peregrino. Los participantes podrán visitar los establecimientos adheridos, probar las diferentes propuestas elaboradas con pez espada y tintorera y completar su credencial con los correspondientes sellos.

El sistema permitirá, además, optar a distintos premios en función del número de sellos obtenidos, convirtiendo el recorrido gastronómico en una extensión de la experiencia del Camino.

El eje de la campaña será la ‘Ruta de Sellado Peregrinos del Mar’, una experiencia inspirada en la tradicional credencial del peregrino

La iniciativa pretende poner en valor el consumo de estas especies y, al mismo tiempo, conectar el patrimonio jacobeo con la tradición pesquera y gastronómica vinculada al mar. El recorrido permitirá así descubrir distintas formas de cocinar el pez espada y la tintorera mientras se avanza por algunas de las principales etapas del Camino Francés.

Lucía Freitas pone el acento gastronómico

La presentación de ‘Peregrinos del Mar’ tuvo lugar en Santiago de Compostela y contó con la participación de la conselleira do Mar de la Xunta de Galicia, Marta Villaverde; el jefe de servicio de la Subdirección General de Acuicultura, Comercialización Pesquera y Acciones Estructurales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Javier Barón; y representantes de Interfish.

La presentación tuvo también un marcado componente gastronómico de la mano de la chef gallega Lucía Freitas, con una estrella Michelin y tres Soles Repsol

La presentación tuvo también un marcado componente gastronómico de la mano de la chef gallega Lucía Freitas, con una estrella Michelin y tres Soles Repsol. La cocinera se sumó a la iniciativa con varias elaboraciones diseñadas para mostrar la versatilidad de estas especies, entre ellas un escabeche morno de tintorera, un nigiri de ventresca de espada y un tártaro de espada y encurtidos.

Con ‘Peregrinos del Mar’, Interfish plantea así un recorrido gastronómico paralelo al Camino de Santiago, con el objetivo de que pez espada y tintorera dejen de ser productos asociados exclusivamente a la actividad pesquera para ganar protagonismo en las mesas de peregrinos y visitantes durante los meses de septiembre y octubre.