El sector cárnico gallego impulsa nuevos productos con Ternera Gallega

La innovación busca adaptarse a las demandas del consumidor y mejorar el aprovechamiento de la carne ecológica

El sector cárnico gallego cuenta con un importante potencial para innovar y adaptar su oferta a las nuevas demandas de los consumidores. Así lo destacó este miércoles la conselleira do Medio Rural, María José Gómez, durante su visita al Centro Tecnolóxico da Carne (CTC), en San Cibrao das Viñas (Ourense), donde conoció los avances de varios proyectos de investigación y desarrollo impulsados por la Xunta.

La iniciativa pone el foco en la búsqueda de nuevas fórmulas para mejorar el aprovechamiento de la carne y desarrollar productos con mayor valor añadido. En concreto, el CTC trabaja actualmente en dos proyectos destinados a elaborar alimentos de cuarta y quinta gama a partir de cortes de Ternera Gallega Suprema de producción ecológica.

La iniciativa pone el foco en la búsqueda de nuevas fórmulas para mejorar el aprovechamiento de la carne y desarrollar productos con mayor valor añadido

Los productos de cuarta gama son carnes crudas envasadas al vacío o en atmósferas controladas y listas para cocinar, mientras que los de quinta gama corresponden a alimentos ya preparados para su consumo. El objetivo es dar una salida comercial a piezas con menor demanda, al tiempo que se amplía la oferta disponible para el consumidor.

Hamburguesas y platos preparados

Uno de los proyectos se centra en el desarrollo y optimización de productos cárnicos frescos, entre ellos burger meat sin gluten y hamburguesas. El segundo aborda la elaboración de platos preparados como callos, con y sin garbanzos, albóndigas, salsa boloñesa y guisos de carne.

Según la Consellería do Medio Rural, ambas líneas de investigación buscan responder a la creciente demanda de alimentos sostenibles, de proximidad y con garantías de trazabilidad. La transformación de cortes menos demandados permite además mejorar el aprovechamiento de la materia prima y facilitar su comercialización.

Uno de los proyectos se centra en el desarrollo y optimización de productos cárnicos frescos, entre ellos burger meat sin gluten y hamburguesas

Durante su visita, Gómez subrayó la capacidad del Centro Tecnolóxico da Carne para desarrollar, testar y analizar nuevos productos y procesos gracias a sus laboratorios especializados y a su planta piloto. Entre sus líneas de trabajo figuran el análisis de las características organolépticas de la carne y la investigación aplicada al desarrollo de productos de cuarta y quinta gama.

Un sector con más de 1.400 millones de euros de facturación

La apuesta por la innovación se produce en un sector de notable peso dentro de la industria agroalimentaria gallega. La cadena cárnica de vacuno genera en Galicia una facturación superior a 1.400 millones de euros anuales y alcanza una producción aproximada de 94.000 toneladas.

La conselleira estuvo acompañada durante la visita por el director de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, Martín Alemparte, y por el delegado territorial de la Xunta en Ourense, Manuel Pardo.

La apuesta por la innovación se produce en un sector de notable peso dentro de la industria agroalimentaria gallega

Gómez reafirmó el compromiso de la Consellería y de la Xunta con el impulso de la investigación y la innovación agroalimentaria, especialmente como herramientas para que la industria pueda anticiparse a los cambios en los hábitos de consumo y generar nuevos productos a partir de la producción gallega.