Ternera Gallega acerca el origen y la cocina de la carne certificada a 70 jóvenes en los campamentos de Agacal

La IXP impartió cuatro talleres en el campamento Experiencia Galicia Calidade, donde los participantes conocieron el origen de la carne y aprendieron a cocinar diferentes cortes

La Indicación Geográfica Protegida (IXP) Ternera Gallega ha acercado el producto gallego y su recorrido desde las explotaciones ganaderas hasta la mesa a cerca de 70 niños y niñas de entre 9 y 14 años, participantes en el campamento Experiencia Galicia Calidade, organizado por la Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agacal) durante este mes de agosto.

Los talleres se desarrollaron en el Centro de Formación e Experimentación Agroforestal (CFEA) de Sergude, en Boqueixón, dentro de un programa que combina actividades relacionadas con la alimentación y la cocina con propuestas en contacto con el medio natural.

Del campo a la mesa

Durante las sesiones, el director de Promoción de Ternera Gallega, Luis Vázquez, explicó a los participantes cómo son las explotaciones inscritas en la IXP, qué animales y razas están amparados y cuáles son los cuidados y la alimentación que reciben. También puso en valor el papel de los ganaderos y ganaderas en el mantenimiento de la actividad económica y social del medio rural gallego y en la conservación de su entorno.

Otro de los contenidos estuvo relacionado con la identificación de la carne certificada a través de su etiquetado, como garantía de origen gallego y calidad controlada

Otro de los contenidos estuvo relacionado con la identificación de la carne certificada a través de su etiquetado, como garantía de origen gallego y calidad controlada. Los jóvenes también conocieron el papel de la carne de vacuno dentro de una alimentación variada y equilibrada.

La actividad pasó después de la teoría a los fogones. Los participantes pudieron conocer las características organolépticas de la carne y familiarizarse con diferentes cortes, aprendiendo cuáles resultan más adecuados para preparar a la plancha y cuáles para guisar.

Aprender cocinando

La parte práctica permitió a los jóvenes convertirse en protagonistas de la elaboración. Cortaron, prepararon y cocinaron piezas como la croca, la tapa de la aguja o la punta de contra, con las que elaboraron diferentes platos, entre ellos carpaccios, escalopes, filetes y minihamburguesas.

Las preparaciones se acompañaron además con pan elaborado por los propios participantes, reforzando el carácter práctico del taller y el aprendizaje sobre los productos alimentarios gallegos.

Los participantes pudieron conocer las características organolépticas de la carne y familiarizarse con diferentes cortes

Como material para continuar aprendiendo en casa, los jóvenes recibieron recetarios de Ternera Gallega con información sobre las explotaciones ganaderas y la carne certificada, además de diferentes propuestas gastronómicas.

Acercar la calidad alimentaria a las nuevas generaciones

La participación de Ternera Gallega se integra en el objetivo de los campamentos de Agacal de introducir a los más jóvenes en el mundo de la cocina y acercarlos al conocimiento de los productos gallegos de calidad, combinando estas actividades con experiencias en el medio natural.

La participación de Ternera Gallega se integra en el objetivo de los campamentos de Agacal de introducir a los más jóvenes en el mundo de la cocina

Además de los talleres dedicados a Ternera Gallega, el programa incluye actividades sobre otros productos amparados por sellos de calidad, como Mel de Galicia, los quesos gallegos con certificación de calidad y los productos de Artesanía Alimentaria.

La iniciativa permite así transmitir a las nuevas generaciones no solo conocimientos culinarios, sino también una visión más completa del origen de los alimentos, el trabajo de los productores y la importancia de mantener un sistema alimentario ligado al territorio gallego.